Kategoriarkiv: Hovedretter

Frisk pasta – helt enkelt og uendeligt elegant!

200 g. mel
2 spsk. olie
2 æg
1/2 tsk. salt

Mel lægges i en bunke på bordet med fordybning i midten, salt og olien hældes i og æggene tilsættes. Melet arbejdes ind i midten og det hele æltes godt sammen til en helhed. Dejen må gerne være lidt våd.

Rulles fladt ud på melstrøet bord med kagerulle og lægges sammen flere gange på flere leder således dejen bliver elastisk. Rulles til sidst tyndt ud – ca. 1/2 mm. og drysses med durummel og tørrer ca. 5 minutter.

Til spaghetti / tagliatelle laves et dejstykke på ca. 40 cm. længde i ens bredde, rulles / foldes løst sammen og bånd skæres med en kniv i passende bredde. Løsnes efter udskæring og koges 2-3 minutter.

Pulled pork – saftig og lavet i gryde!

Pulled pork:
500 gr. Svinenakke
1,5 l. hønseboullion
1,5 l. vand
2 spsk. Korianderfrø
2 stjerneanis
3 hakkede skalotteløg
1 hakket fennikel
10 friske timianstilke
1 flækket hvidløg

Fremgangsmåde: Læg alle ingredienser i en gryde, krydder godt med salt og peber og sæt gryden på komfuret og simre i 8-10 timer. Løft forsigtigt kødet ud af gryden, fjern de fleste krydderier, stilke etc. og riv kødet i stykker med en gaffel. Husk at koge suppen ind, sigte krydderier fra, blende den, smage til med fløde, peber og server dagen efter med godt brød… !

Barbecue marinade:
200 g. ketchup
2 spsk. Mørk eddike
1 spsk. Grov sennep
2 spsk. Brun Farin
1 tsk. Stødt coriander
1 tsk. Stødt spidskommen
1 knivspids stødt chili
Salt og peber

Anretning: Vend barbecuemarinaden sammen med det tilberedte svinekød og servér imellem to skiver groft brød.

Coleslaw:
Ingredienser:
½ lille hvidkålshoved
3-4 gulerødder
evt. 2 stængler blegselleri
100 gr. mayonnaise
200 gr. creme fraiche
1 spsk. dijon sennep
salt, peber, sukker
evt. lidt fløde el. mælk

Fremgangsmåde:
Riv gulerødder, hvidkål og blegselleri på den grove side af råkostjernet. Rør mayonnaise og yoghurt sammen med sennep og smag til med salt, peber og lidt sukker.
Hvis dressingen er lidt for tyk kan man give den en sjat fløde, eller mælk, hvis man er i dét humør.
De revne grøntsager vendes i dressingen og det hele sættes på køl. Den må gerne stå og trække i en times tid.
Smag til lige på den inden den serveres,- det kan være den skal efterkrydres.

Ali Abdullahs arabiske pitabrød

Nem mad i aften: Bag disse brød og fyld dem med grønt og en rest kød – eller fisk.

Ingredienser
1 kg mel
50 g gær
1 æg
1 dl olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
0,5 l vand

Dejen skal hvile i ca. en halv time. Skær stykker à ca. 90 g og tryk dem flade.

Brødene bages ved ovnens maksimumtemperatur, ca. 275 grader, til de har lysebrune pletter.
Opskrift: Ali Abdullah, Ahaa – Det Arabiske Madhus

Perfekt “kold-rørt” bearnaise

Denne bearnaise kan ikke skille og kræver kun ét minut at røre mens resten er ved at blive færdig!

Ingredienser:

  • 6 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
  • 1 pk saltet smør
  • estragon – tørret eller frisk
  • 2 spsk. hvidvinseddike eller bearnaise-essens
  • 1 tsk salt
  • peber

Put smørret i en kasserolle på lav varme og lad det smelte til det bliver lunt men ikke over 60 grader! Hæld hvidvinseddike, salt og æggeblommer i en skål og pisk med et piskeris med tynde “strenge” indtil massen bliver luftig. Put estragon i og lad den trække – især hvis der bruges den tørrede.

Når sovsen skal bruges, hældes den (ikke alt for) varme smør fra kasserollen i skålen – lidt ad gangen i starten mens der piskes og så løbende mere og mere i takt med det kan piskes sammen i skålen. Smag til med peber. Sovsen er lun og kan serveres direkte – ingen panik i køkkenet med en skilt bearnaise i sidste sekund!

Karrysuppe á la Mette

4 pers.

4g karry
1 spsk. olie
100 g hk. løg
100 g porre i O
0,7 l vand
15g koncentreret. hønse bouillon
½ spsk. citronsaft
½ dl piske fløde
175g kogt hønsekød i tern
salt, evt. hvid peber

Jævning:
0,25 dl vand
8g Maizena

Svits karry i olie, svits løg og porre med i ca. 2 min. Vand, bouillon, citron tilsættes, koger under låg i ca. 20 min. Jævn, tilsæt fløde og hønsekød. Smages til med salt, evt. peber. Koges igennem .

Serveres m. flutes.

Hr. Møllers Indonesiske Rejesuppe

4 personer

Ingredienser:
1 – 2 løg
Hvidløg efter smag
1 ds. flåede tomater
1/4 liter fløde (eller mere efter behov)
250 g rejer
1 ds. Ferskner
Iceberg salat
Fiskeboullion
2 spsk. karry (gerne mere efter smag)

Opskrift:

Opvarm smør i gryden og svits karry. Løg svitses heri. Tilsæt fløde, flåede tomater, saften fra ferskner, knust hvidløg – og smag til med fiskeboullion (efter smag). Fortynd med vand. Rejer blandes i 5 min før servering.

Ferskner skæres i små stykker og serveres i skål på bordet.
Salat skæres i små strimler, og stilles i skål på bordet.

Servering:

Suppen hældes op i tallerkenen og ferskner og salat ihældes efter behag.

Berits Appelsin og kokossuppe

Grundopskrift til 4 personer:
1 Hakket løg.
1 Fed Presset hvidløg.
1 spsk. olivenolie.
1 tsk. oregano.
7 dl. fiskebouillon.
2 dl. appelsinsaft (juice kan fint bruges).
2 dl. kokosmælk (af god kvalitet).
1 tsk. sambal Oelek.
Salt og friskkværnet hvid peber.
300 g. optøede kammuslinger (eller tilsvarende).
Svits løg og hvidløg i en tykbundet gryde, uden at det tager farve. Tilsæt oregano, fiskebouillon, appelsin og kokosmælk. Lad suppen simre under låg i 10 min.

Smag suppen til med Sambal Oelek, salt og friskkværnet peber.

Kom kammuslingerne i den simrende suppe og servér med et godt hvedebrød.

Jeg følger sådan nogenlunde opskriften, men krydrer desuden med ingefær, koriander, en smule citron eller citrongræs og en anelse karry.

Det er også vigtigt at huske på, at der kan være stor forskel i smagen på forskellige mærker kokosmælk og appelsinsaft, så igen må man smage sig lidt frem. Et godt trick er at holde en smule af kokosmælken tilbage, indtil man har smagt til.