120 g sukker
1 helt æg
3 æggeblommer
4,5 dl fløde
2 dl mælk
2 modne bananer

1 plads mørk chokolade – ca. 60% cacao
1 tsk neutral madolie

Opvarmes under omrøring til 80°C, afkøles. Blend med 2 modne bananer. Smelt chokolade i vandbad og tilsæt få dråber olie – hældes ud i tyndt lag på bagepapir og afkøles.

Frys ismassen i ismaskine. Bland med de tynde plader chokolade så de ligger som stykker i den færdige is.

200 g mørk chokolade
2-3 sp. kakao
2 sp. vand
1 tsk. pulverkaffe
Smeltes i vandbad og røres til homogen masse. Tilsæt evt. lidt fløde.
4 æggeblommer
4 sp. sukker
Piskes hvidt og røres sammen med chokolademassen til cremet konsistens.
1/2 l. piskefløde

Piskes stift og vendes sammen med chokoladecremen a 3 gange.

Afkøles i køleskab og serveres koldt i portionsskåle.

200g sukker, 200g nødder, 3 æg, 3 kvarter, 200 grader… (læres udenad…)

i en ildfast skål lægges

2 knuste makroner
1 lag revet æble
marcipan
kanelsukker
1 lag revet æble
hakkede nødder og sukker
3 cl cognac

Bages 20-30 min. 200° – server med flødeskum med vanilje.

Til 6-8 personer skal bruges

1 l kærnemælk
1 l tykmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl rørsukker
1 økologisk citron (skallen skal bruges)
1 spsk. vanillesukker
2½ dl piskefløde
evt. tvebakker eller kammerjunkere.

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Blandingen er færdig når sukkeret ikke knaser længere. Bland æggemassen med tykmælk og rør det sammen. Bland kærnemælk med vanillesukker, revet skal og saften fra citronen. Vend tykmælken i blandingen.

Stil i køleskab en times tid og server med tvebakker eller kammerjunkere og flødeskum.

Variationer: Tilsæt ca. 200 g finthakkede jordbær og/eller en finthakket banan til blandingen.

8-10 kuverter.

1 liter piskefløde
250g hele kaffebønner
450g hvid chokolade
100g pistacie kerner

Kog piskefløden og kaffebønnerne op, tilsæt chokoladen og lad den smelte, sigt kaffebønnerne fra og køl det hele ned til 5 grader.

Piskes op til en let mousse og vend de hakkede pistaciekerner i; hviler på køl i en time.

Serveres med friske jordbær dyppet i mørk chokolade
Eller
Serveres med frossen hindbær (200g); blendes først med vanillesukker / flormelis (25g), herefter tilsættes hvidvin (2-3 glas) til en lind puré, pynt med krusemynteblade.

110 g hele kaffebønner
6 dl mælk
4 dl piskefløde
2 hele æg
110 g rørsukker
50 g druesukker
1/4 stang vanille, flækket
Kaffebønner, vanille og mælk opvarmes langsomt til ca. 90°C. Der omrøres grundigt når mælken kommer over 70°C.

Sukker og æg røres og blandes med fløden. Mælken sies fra blandingen med kaffebønnerne, og hældes i en ren gryde. Tilsæt flødeblandingen under omrøring, og varm blandingen langsomt op til min. 84°C under omhyggelig omrøring. Blandingen må IKKE koge!

Hæld blandingen gennem en sigte, og køl af.

Frys blandingen i en is-maskine, og server med lidt flødeskum, kandiserede nødder, og evt. et glas Cointreau.

5 dl. mælk
4 past. æggeblommer
1 tsk. majsmel
100 g. sukker
1 stang vanilie
100 g. nougat
100 g. hasselnødder

Varm mælken til ca. 90 grader sammen med den flækkede vaniliestang. Pisk æggeblommer, sukker og majsmel sammen i en skål til blandingen er næsten hvid.

Hæld den varme mælk i skålen under omrøring. Fjern evt. vaniliestangen. Hældes tilbage i gryden sammen med nougat og varmes op under omrøring til 85 grader hvorved massen bliver cremet.

Massen stilles til afkøling og fryses i ismaskine. Inden ismassen er helt frosset tilsættes halve ristede hasselnødder.

250 gram stærk ost
70-100 gram blåskimmelost
2 spsk. tempereret smør
2 spsk. portvin eller whisky
1-1½ tsk. kommen
salt

Riv osten og smuldr blåskimmelosten i samme skål. Bland osten med smørret og pisk blandingen grundigt, til den får konsistens som mayonnaise. Tilsæt portvin eller whisky, kommen og salt og rør rundt.

Serveres som forret til ristet brød eller som dip til f.eks. bladselleri.
En traditionel potkäse skal stå og trække i en krukke med låg i fem døgn i køleskab.
Med tak til dr.dk