Alle indlæg af Peder Thorsø Lauridsen

Povls giraf is – parfait

120 g sukker
1 helt æg
3 æggeblommer
4,5 dl fløde
2 dl mælk
2 modne bananer

1 plads mørk chokolade – ca. 60% cacao
1 tsk neutral madolie

Opvarmes under omrøring til 80°C, afkøles. Blend med 2 modne bananer. Smelt chokolade i vandbad og tilsæt få dråber olie – hældes ud i tyndt lag på bagepapir og afkøles.

Frys ismassen i ismaskine. Bland med de tynde plader chokolade så de ligger som stykker i den færdige is.

Kanelkage – lækker skærekage med kaffeglasur!

Kanelkage

Kanelkagen
125 g smeltet smør
400 g sukker
400 g mel
4 tsk kanel
2 tsk natron
½ l kærnemælk

Glasur
50 g smeltet smør
250 gram flormelis
2 tsk vanilliesukker
1 spsk kakao
4 spsk varm kaffe

Fremgangsmåde
Pisk alle ingredienserne til dejen sammen i en skål og hæld det i en smurt bradepande/ovnfast fad.
Bag kagen ved 200 grader i ca. 30-45 min. alt afhængig af hvilken form der bruges.
Pisk alle ingredienserne til glasuren sammen og kom det ovenpå kagen når den er bagt – gerne inden den er helt afkølet.

Mint julep – let og lækker drink til en sommerdag

2,5 dl. bourbon whisky
2 dl. sukkerlage kogt med mynte
Mineralvand
Knust is
6 myntekviste

Kog en sukkerlage med mynte af ½ l. vand, 300 g. sukker og et bundt hakket mynte. Husk at tage 6 myntekviste fra til pynt. Si myntelagen og lad den køle af. Bland myntelage og bourbon whisky sammen og fordel det i høje glas, der først er fyldt med knust is. Top op med mineralvand, rør rundt i drinken og pynt af med myntekviste.

Frisk pasta – helt enkelt og uendeligt elegant!

200 g. mel
2 spsk. olie
2 æg
1/2 tsk. salt

Mel lægges i en bunke på bordet med fordybning i midten, salt og olien hældes i og æggene tilsættes. Melet arbejdes ind i midten og det hele æltes godt sammen til en helhed. Dejen må gerne være lidt våd.

Rulles fladt ud på melstrøet bord med kagerulle og lægges sammen flere gange på flere leder således dejen bliver elastisk. Rulles til sidst tyndt ud – ca. 1/2 mm. og drysses med durummel og tørrer ca. 5 minutter.

Til spaghetti / tagliatelle laves et dejstykke på ca. 40 cm. længde i ens bredde, rulles / foldes løst sammen og bånd skæres med en kniv i passende bredde. Løsnes efter udskæring og koges 2-3 minutter.

Pulled pork – saftig og lavet i gryde!

Pulled pork:
500 gr. Svinenakke
1,5 l. hønseboullion
1,5 l. vand
2 spsk. Korianderfrø
2 stjerneanis
3 hakkede skalotteløg
1 hakket fennikel
10 friske timianstilke
1 flækket hvidløg

Fremgangsmåde: Læg alle ingredienser i en gryde, krydder godt med salt og peber og sæt gryden på komfuret og simre i 8-10 timer. Løft forsigtigt kødet ud af gryden, fjern de fleste krydderier, stilke etc. og riv kødet i stykker med en gaffel. Husk at koge suppen ind, sigte krydderier fra, blende den, smage til med fløde, peber og server dagen efter med godt brød… !

Barbecue marinade:
200 g. ketchup
2 spsk. Mørk eddike
1 spsk. Grov sennep
2 spsk. Brun Farin
1 tsk. Stødt coriander
1 tsk. Stødt spidskommen
1 knivspids stødt chili
Salt og peber

Anretning: Vend barbecuemarinaden sammen med det tilberedte svinekød og servér imellem to skiver groft brød.

Coleslaw:
Ingredienser:
½ lille hvidkålshoved
3-4 gulerødder
evt. 2 stængler blegselleri
100 gr. mayonnaise
200 gr. creme fraiche
1 spsk. dijon sennep
salt, peber, sukker
evt. lidt fløde el. mælk

Fremgangsmåde:
Riv gulerødder, hvidkål og blegselleri på den grove side af råkostjernet. Rør mayonnaise og yoghurt sammen med sennep og smag til med salt, peber og lidt sukker.
Hvis dressingen er lidt for tyk kan man give den en sjat fløde, eller mælk, hvis man er i dét humør.
De revne grøntsager vendes i dressingen og det hele sættes på køl. Den må gerne stå og trække i en times tid.
Smag til lige på den inden den serveres,- det kan være den skal efterkrydres.

Ali Abdullahs arabiske pitabrød

Nem mad i aften: Bag disse brød og fyld dem med grønt og en rest kød – eller fisk.

Ingredienser
1 kg mel
50 g gær
1 æg
1 dl olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
0,5 l vand

Dejen skal hvile i ca. en halv time. Skær stykker à ca. 90 g og tryk dem flade.

Brødene bages ved ovnens maksimumtemperatur, ca. 275 grader, til de har lysebrune pletter.
Opskrift: Ali Abdullah, Ahaa – Det Arabiske Madhus

Lynhævet økologisk grydebrød med knasende skorpe og lang holdbarhed

Tænd ovn 250 grader med gryde i!

5-6 dl vand eller mere
1 spsk fint salt
1 tsk sukker
½ pk gær
100 g rugmel
500 g hvedemel
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
100 g mandler
100 g græskarkerner

Kerner og nødder kan skiftes efter behov og lyst!

Gær røres ud i lunkent vand med salt og sukker, står 15 minutter og blandes med resten. Konsistens som havregrød! Hæver ca 1 time.

Hældes i varm gryde og bages under låg i 30-40 minutter og 15 uden låg ved 230 grader. Vendes ud på rist og køler en time.

Perfekt “kold-rørt” bearnaise

Denne bearnaise kan ikke skille og kræver kun ét minut at røre mens resten er ved at blive færdig!

Ingredienser:

  • 6 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
  • 1 pk saltet smør
  • estragon – tørret eller frisk
  • 2 spsk. hvidvinseddike eller bearnaise-essens
  • 1 tsk salt
  • peber

Put smørret i en kasserolle på lav varme og lad det smelte til det bliver lunt men ikke over 60 grader! Hæld hvidvinseddike, salt og æggeblommer i en skål og pisk med et piskeris med tynde “strenge” indtil massen bliver luftig. Put estragon i og lad den trække – især hvis der bruges den tørrede.

Når sovsen skal bruges, hældes den (ikke alt for) varme smør fra kasserollen i skålen – lidt ad gangen i starten mens der piskes og så løbende mere og mere i takt med det kan piskes sammen i skålen. Smag til med peber. Sovsen er lun og kan serveres direkte – ingen panik i køkkenet med en skilt bearnaise i sidste sekund!