Kategoriarkiv: Guffe’s gode opskrifter!

Jeg er altid på jagt efter lækker mad – og opskrifter herpå! Hvad er vel bedre? Jeg har for nemheds skyld samlet en del opskrifter hér nedenfor – så kan jeg selv finde dem, når jeg har brug for det og du er meget velkommen til at forsøge dig med dem!

God appetit!

Desserter

Povl’s mokka-is

Skriv en kommentar

110 g hele kaffebønner
6 dl mælk
4 dl piskefløde
2 hele æg
110 g rørsukker
50 g druesukker
1/4 stang vanille, flækket
Kaffebønner, vanille og mælk opvarmes langsomt til ca. 90°C. Der omrøres grundigt når mælken kommer over 70°C.

Sukker og æg røres og blandes med fløden. Mælken sies fra blandingen med kaffebønnerne, og hældes i en ren gryde. Tilsæt flødeblandingen under omrøring, og varm blandingen langsomt op til min. 84°C under omhyggelig omrøring. Blandingen må IKKE koge!

Hæld blandingen gennem en sigte, og køl af.

Frys blandingen i en is-maskine, og server med lidt flødeskum, kandiserede nødder, og evt. et glas Cointreau.

Desserter

Hasselnøddeis – vidunderlig italiensk is

Skriv en kommentar

5 dl. mælk
4 past. æggeblommer
1 tsk. majsmel
100 g. sukker
1 stang vanilie
100 g. nougat
100 g. hasselnødder

Varm mælken til ca. 90 grader sammen med den flækkede vaniliestang. Pisk æggeblommer, sukker og majsmel sammen i en skål til blandingen er næsten hvid.

Hæld den varme mælk i skålen under omrøring. Fjern evt. vaniliestangen. Hældes tilbage i gryden sammen med nougat og varmes op under omrøring til 85 grader hvorved massen bliver cremet.

Massen stilles til afkøling og fryses i ismaskine. Inden ismassen er helt frosset tilsættes halve ristede hasselnødder.

Desserter

Potkäse

Skriv en kommentar

250 gram stærk ost
70-100 gram blåskimmelost
2 spsk. tempereret smør
2 spsk. portvin eller whisky
1-1½ tsk. kommen
salt

Riv osten og smuldr blåskimmelosten i samme skål. Bland osten med smørret og pisk blandingen grundigt, til den får konsistens som mayonnaise. Tilsæt portvin eller whisky, kommen og salt og rør rundt.

Serveres som forret til ristet brød eller som dip til f.eks. bladselleri.
En traditionel potkäse skal stå og trække i en krukke med låg i fem døgn i køleskab.
Med tak til dr.dk

Hovedretter

Karrysuppe á la Mette

Skriv en kommentar

4 pers.

4g karry
1 spsk. olie
100 g hk. løg
100 g porre i O
0,7 l vand
15g koncentreret. hønse bouillon
½ spsk. citronsaft
½ dl piske fløde
175g kogt hønsekød i tern
salt, evt. hvid peber

Jævning:
0,25 dl vand
8g Maizena

Svits karry i olie, svits løg og porre med i ca. 2 min. Vand, bouillon, citron tilsættes, koger under låg i ca. 20 min. Jævn, tilsæt fløde og hønsekød. Smages til med salt, evt. peber. Koges igennem .

Serveres m. flutes.

Hovedretter

Hr. Møllers Indonesiske Rejesuppe

Skriv en kommentar

4 personer

Ingredienser:
1 – 2 løg
Hvidløg efter smag
1 ds. flåede tomater
1/4 liter fløde (eller mere efter behov)
250 g rejer
1 ds. Ferskner
Iceberg salat
Fiskeboullion
2 spsk. karry (gerne mere efter smag)

Opskrift:

Opvarm smør i gryden og svits karry. Løg svitses heri. Tilsæt fløde, flåede tomater, saften fra ferskner, knust hvidløg – og smag til med fiskeboullion (efter smag). Fortynd med vand. Rejer blandes i 5 min før servering.

Ferskner skæres i små stykker og serveres i skål på bordet.
Salat skæres i små strimler, og stilles i skål på bordet.

Servering:

Suppen hældes op i tallerkenen og ferskner og salat ihældes efter behag.

Hovedretter

Berits Appelsin og kokossuppe

Skriv en kommentar

Grundopskrift til 4 personer:
1 Hakket løg.
1 Fed Presset hvidløg.
1 spsk. olivenolie.
1 tsk. oregano.
7 dl. fiskebouillon.
2 dl. appelsinsaft (juice kan fint bruges).
2 dl. kokosmælk (af god kvalitet).
1 tsk. sambal Oelek.
Salt og friskkværnet hvid peber.
300 g. optøede kammuslinger (eller tilsvarende).
Svits løg og hvidløg i en tykbundet gryde, uden at det tager farve. Tilsæt oregano, fiskebouillon, appelsin og kokosmælk. Lad suppen simre under låg i 10 min.

Smag suppen til med Sambal Oelek, salt og friskkværnet peber.

Kom kammuslingerne i den simrende suppe og servér med et godt hvedebrød.

Jeg følger sådan nogenlunde opskriften, men krydrer desuden med ingefær, koriander, en smule citron eller citrongræs og en anelse karry.

Det er også vigtigt at huske på, at der kan være stor forskel i smagen på forskellige mærker kokosmælk og appelsinsaft, så igen må man smage sig lidt frem. Et godt trick er at holde en smule af kokosmælken tilbage, indtil man har smagt til.

Hovedretter

Pizza bund – klar på 20 minutter!

Skriv en kommentar

Pizza bund passende til én bageplade

Ingredienser:
6 1/4 dl. hvedemel (erstat evt 2 dl med rugmel – det giver en god smag)
2,5 dl. lunkent vand
1 ps. tørgær
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
1 ts. stødt koriander

Ved dobbelt portion bruges ikke ekstra gær!

Opskrift:
Hæld vand, tørgør, salg og sukker i en skål – rør let og lad det stå i 15 minutter. Tilsæt melet og ælt godt igennem.
Rulles ud i facon og lægges på bagepladen.
Forbages evt. ved 200 grader i 10 minutter eller bruges som den er.