Kategoriarkiv: Guffe’s gode opskrifter!

Jeg er altid på jagt efter lækker mad – og opskrifter herpå! Hvad er vel bedre? Jeg har for nemheds skyld samlet en del opskrifter hér nedenfor – så kan jeg selv finde dem, når jeg har brug for det og du er meget velkommen til at forsøge dig med dem!

God appetit!

Saltmandler

Ingredienser:
300g mandler
2 tsk fint salt

Tænd ovnen på 130 grader varm luft.

Læg mandlerne i en skål og dæk med vand – lad trække et par minutter.

Hæld vandet fra og bland saltet i med en ske.

Læg de saltede mandler på et bageplade på bagepapir og stil i ovnen på øverste rille.

Bages ca. 75 minutter – luft evt. kortvarigt ud i ovnen et par gange undervejs.

Mandlerne lægges derefter på en kold bageplade til afkøling i ca. en time før de bliver rigtig gode…

Hans’ mors mandelkager / Cantucci

250 gr. mel
1/2 teskefuld bagepulver
250 gr. sukker
Vanillekorn, skrabes ud fra 1 stang vanille
2 æg
200 gr. mandler, der skal varmes i ovnen til de sprækker før de hakkes.
Evt. lidt smør eller honning.

Mel, bagepulver, sukker, vanille, æg æltes sammen – evt. med smør og honning. Ælt mandlerne godt i dejen.
Rul dejen ud i stænger – ca. 4 cm. brede. Bages på bagepapir ved 200 gr. ved 15-20 min.
Afkøles lidt og skæres i passende stykker. Ristes 15 min. i ovnen på siden til de er gyldne.

Povls chokolade mousse

200 g mørk chokolade
2-3 sp. kakao
2 sp. vand
1 tsk. pulverkaffe
Smeltes i vandbad og røres til homogen masse. Tilsæt evt. lidt fløde.
4 æggeblommer
4 sp. sukker
Piskes hvidt og røres sammen med chokolademassen til cremet konsistens.
1/2 l. piskefløde

Piskes stift og vendes sammen med chokoladecremen a 3 gange.

Afkøles i køleskab og serveres koldt i portionsskåle.

Koldskål – En dejlig sommerdessert

Til 6-8 personer skal bruges

1 l kærnemælk
1 l tykmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl rørsukker
1 økologisk citron (skallen skal bruges)
1 spsk. vanillesukker
2½ dl piskefløde
evt. tvebakker eller kammerjunkere.

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Blandingen er færdig når sukkeret ikke knaser længere. Bland æggemassen med tykmælk og rør det sammen. Bland kærnemælk med vanillesukker, revet skal og saften fra citronen. Vend tykmælken i blandingen.

Stil i køleskab en times tid og server med tvebakker eller kammerjunkere og flødeskum.

Variationer: Tilsæt ca. 200 g finthakkede jordbær og/eller en finthakket banan til blandingen.

Hvid kaffe-chokolade mousse á la Ruth

8-10 kuverter.

1 liter piskefløde
250g hele kaffebønner
450g hvid chokolade
100g pistacie kerner

Kog piskefløden og kaffebønnerne op, tilsæt chokoladen og lad den smelte, sigt kaffebønnerne fra og køl det hele ned til 5 grader.

Piskes op til en let mousse og vend de hakkede pistaciekerner i; hviler på køl i en time.

Serveres med friske jordbær dyppet i mørk chokolade
Eller
Serveres med frossen hindbær (200g); blendes først med vanillesukker / flormelis (25g), herefter tilsættes hvidvin (2-3 glas) til en lind puré, pynt med krusemynteblade.

Povl’s mokka-is

110 g hele kaffebønner
6 dl mælk
4 dl piskefløde
2 hele æg
110 g rørsukker
50 g druesukker
1/4 stang vanille, flækket
Kaffebønner, vanille og mælk opvarmes langsomt til ca. 90°C. Der omrøres grundigt når mælken kommer over 70°C.

Sukker og æg røres og blandes med fløden. Mælken sies fra blandingen med kaffebønnerne, og hældes i en ren gryde. Tilsæt flødeblandingen under omrøring, og varm blandingen langsomt op til min. 84°C under omhyggelig omrøring. Blandingen må IKKE koge!

Hæld blandingen gennem en sigte, og køl af.

Frys blandingen i en is-maskine, og server med lidt flødeskum, kandiserede nødder, og evt. et glas Cointreau.