Denne bearnaise kan ikke skille og kræver kun ét minut at røre mens resten er ved at blive færdig!
Ingredienser:
6 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
1 pk saltet smør
estragon – tørret eller frisk
2 spsk. hvidvinseddike eller bearnaise-essens
1 tsk salt
peber
Put smørret i en kasserolle på lav varme og lad det smelte til det bliver lunt men ikke over 60 grader! Hæld hvidvinseddike, salt og æggeblommer i en skål og pisk med et piskeris med tynde “strenge” indtil massen bliver luftig. Put estragon i og lad den trække – især hvis der bruges den tørrede.
Når sovsen skal bruges, hældes den (ikke alt for) varme smør fra kasserollen i skålen – lidt ad gangen i starten mens der piskes og så løbende mere og mere i takt med det kan piskes sammen i skålen. Smag til med peber. Sovsen er lun og kan serveres direkte – ingen panik i køkkenet med en skilt bearnaise i sidste sekund!
250 gr. mel
1/2 teskefuld bagepulver
250 gr. sukker
Vanillekorn, skrabes ud fra 1 stang vanille
2 æg
200 gr. mandler, der skal varmes i ovnen til de sprækker før de hakkes.
Evt. lidt smør eller honning.
Mel, bagepulver, sukker, vanille, æg æltes sammen – evt. med smør og honning. Ælt mandlerne godt i dejen.
Rul dejen ud i stænger – ca. 4 cm. brede. Bages på bagepapir ved 200 gr. ved 15-20 min.
Afkøles lidt og skæres i passende stykker. Ristes 15 min. i ovnen på siden til de er gyldne.
200 g mørk chokolade
2-3 sp. kakao
2 sp. vand
1 tsk. pulverkaffe
Smeltes i vandbad og røres til homogen masse. Tilsæt evt. lidt fløde.
4 æggeblommer
4 sp. sukker
Piskes hvidt og røres sammen med chokolademassen til cremet konsistens.
1/2 l. piskefløde
Piskes stift og vendes sammen med chokoladecremen a 3 gange.
Afkøles i køleskab og serveres koldt i portionsskåle.
1 l kærnemælk
1 l tykmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl rørsukker
1 økologisk citron (skallen skal bruges)
1 spsk. vanillesukker
2½ dl piskefløde
evt. tvebakker eller kammerjunkere.
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Blandingen er færdig når sukkeret ikke knaser længere. Bland æggemassen med tykmælk og rør det sammen. Bland kærnemælk med vanillesukker, revet skal og saften fra citronen. Vend tykmælken i blandingen.
Stil i køleskab en times tid og server med tvebakker eller kammerjunkere og flødeskum.
Variationer: Tilsæt ca. 200 g finthakkede jordbær og/eller en finthakket banan til blandingen.
Kog piskefløden og kaffebønnerne op, tilsæt chokoladen og lad den smelte, sigt kaffebønnerne fra og køl det hele ned til 5 grader.
Piskes op til en let mousse og vend de hakkede pistaciekerner i; hviler på køl i en time.
Serveres med friske jordbær dyppet i mørk chokolade
Eller
Serveres med frossen hindbær (200g); blendes først med vanillesukker / flormelis (25g), herefter tilsættes hvidvin (2-3 glas) til en lind puré, pynt med krusemynteblade.
Tanker og løsrevne idéer – uden nødvendigvis at have hold i virkeligheden!
